巫山火锅店油碟怎么配（重庆火锅配油碟）

本文目录一览：

• 1、火锅油碟蘸料怎么调
• 2、吃火锅油碟怎么配
• 3、火锅油碟怎么调？？
• 4、火锅油碟怎么配
• 5、如何调配四川火锅的香油碟？

火锅油碟蘸料怎么调

1、酱油蘸料：挖一勺生抽、一勺蒜末、一勺沙茶酱、一勺葱花、一勺香醋、一勺辣椒酱（新鲜的那种辣椒酱）、一勺白芝麻，少许香菜，喜欢吃芥末的可以加少许。这是一种爱吃牛羊肉的蘸料，这种肉味比较浓厚，而且血沫较多，可以搭配重口味的酱料。

2、麻酱蘸料，这是我爱吃的蘸料：芝麻酱10勺（韭菜花和红腐乳可选，本人不爱吃这两样）是基础酱料，再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺酱油，爱吃芥末的可选，这是重口味的蘸料。

3、干料蘸料：一勺辣椒面、一勺盐、2勺葱花、一勺大蒜末，这是基础料，外加半勺胡椒粉、半勺鸡精、味精各几粒，酱油一勺、香葱、芝麻各两勺，再加任何油料即可，这种蘸料一般吃麻辣火锅多些，我一般都会加些汤底拌均匀再吃，可依自己口味挑选。

4、麻辣蘸料：这个看个人口味了，芝麻酱小半碗，一勺蒜泥、一勺酱油、一勺醋、一勺辣椒酱、5勺花生碎，我一般还加几勺汤底，在加油泼辣子一勺、麻油一勺，爱吃重口味的可以试试。爱吃韭花酱和腐乳都可加点，这样的蘸料算是重口味之重了。

5、海鲜酱油蘸料：一勺豆豉酱油、或一勺寿司酱油、姜丝几个、葱丝5个、一勺辣椒圈、一勺麻油、一勺香油、3滴芥末即可。这是爱吃海鲜的蘸料，爱吃海鲜火锅都是土豪级别了，我这里的海鲜可是价格不菲了，而且新鲜的海鲜也不多，我自己都吃海鲜火锅不多了，偶尔吃吃罢了。

6、万能酱：5勺芝麻酱、半勺红豆腐乳、韭菜花酱一勺、麻油半勺、辣椒油一勺，香菜一勺，这样的万能蘸酱，并没有想象中那么神奇，而且吃什么都不会是太差的蘸酱。

吃火锅油碟怎么配

火锅这是许多人都很喜欢的一种食品，尤其是在寒冷的冬季吃上一顿热热乎乎的火锅是非常棒的一件事情，而说起来火锅就不得不说四川，四川的火锅是非常有名的，而四川火锅的碟也是非常棒的，许多人都喜欢调油碟但是调出来的油碟味道却并不好这就是没有掌握正确的搭配方式了，下面就来介绍一下四川火锅的油碟怎么搭配。

蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。

做法:第一步：汤底。

首先准备汤底材料：

骨头汤1罐（具体做法下面有详解）、豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、葱2段、白酒2汤匙、、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、沙姜1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

骨头汤的做法：熬一锅绝世好汤底，用来代替所需要用的水；让汤底更加的美味、营养。

1.大棒骨先洗干净。

2.煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后加入葱段和姜一片、胡萝卜。整个过程一直保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，小火继续炖1个小时后，关火。

接下来，就是做火锅料

3、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味

4、随后再捞出备用

5、将白糖倒入油锅内小火炒溶后，放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

6、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

7、最后倒入骨头汤，放入冰糖。

8、再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

9、火锅底料已经完成，自己做的，吃得更加放心。

第二步：准备好火锅材料。这里提供一份材料表，也可以根据自己喜欢，进行购买。

毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、土豆、豆腐、鲜虾、肉丸。

芝麻酱碟配法

芝麻酱：1.5勺作用：增香、降火。

花生酱：0.3勺作用：增香、滑腻。

豆腐乳：0.1勺作用：增香、调味。

一级色拉油：0.1勺作用：增香、降火。

韭菜花：0.1勺作用：增香、调味。

备注：麻酱碟一定不要将含盐味重的调料添加太多，以免偏咸；

也不宜加入改变麻酱味型的调料，调乱味觉，过之而不及。

（以上配法是麻酱碟的简易配法，既扬火锅本味之长，又助火锅

增香，彰显火锅美味调和之魅力。）

火锅油碟怎么调？？

1、准备一个干净的小蝶。

2、加入芝麻、葱花等即可。

3、加入油炸好的干辣椒，如果觉的不够辣，可以多加几个。

4、加入蒜泥，很多人不喜欢吃蒜，是因为有味道，也可以不添加。

5、在火锅油碟的专用油直接倒入在火锅油碟中，就完成了在火锅油碟的调制。

火锅油碟怎么配

火锅油碟一是可以放凉食物，二是让食物提味，口感更佳。那么，火锅油碟怎么调好吃呢?接下来，小编教你调油碟的技巧。

火锅油碟怎么调

川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。

当然，相比于香油碟，也有人对这种原汤碟更对胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之余，还能保持食物本身的鲜味。

油碟搭配忌过于花哨

很多人对于油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后，反而会消除每种作料的特色，导致杂而不精。

打油碟不要太花哨，如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道。

如果搭配过于花哨，就会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。

火锅油碟怎么吃

油碟用法即把油倒在小碗里面，根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣酱等。再加入适量的味精和盐。口味重的可以舀一勺火锅里面的油。涮火锅的菜品在火锅里面烫熟后，放入油碟里面食用。

常见的油碟配方

1、芝麻酱腐乳碟

常见指数：★★★★

芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥，再加点香菜、韭菜花，你莫说，这种油碟配老北京涮羊肉是比蒜蓉麻油好吃些哦。

2、 油碎碟

常见指数：★★★

蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味道简直全面升华。#p#副标题#e#

重庆火锅油碟有哪些

说到火锅，那绝对要说到有名的重庆火锅，所以重庆火锅油碟自然也是我们需要关注的。

一、3大经典款搭配

1、蒜泥麻油碟

经典指数：★★★★★

蒜泥少量、麻油约半两，就这么简单，但是那味道不摆了!也有人喜欢在里面加点葱花、酥仁、熟芝麻，绝对的油碟经典款啊!

2、干油碟

经典指数：★★★★

佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱!

3、汁碟

经典指数：★★★

采用液体状的调味品如酱油、虾抽、蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。鱼头火锅用汁碟那叫一个鲜啊!

二、尝鲜油碟搭配

1、海鲜汁，沙茶酱，香葱末，香菜末，小米辣——永恒的经典!(清汤锅首选)

好吃指数：★★★

2、肥牛汁作底，配沙茶酱、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、姜汁和葱花，那鲜香简直让人不敢相信!

好吃指数：★★★★

3、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、香菜还有炸花生，滑肉片啊、菜丸子之类的蘸上这种佐料，那丰富的口感会让你好满足!

好吃指数：★★★★

4、酱打底，香菜佐辅，上面铺上各种各样的碎菜然后一口下去，不同的食感在你口中爆发，简直开心极了!

好吃指数：★★★★☆

5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和葱花，这是小编的倾情推荐，经典款蒜泥麻油的Plus版!

好吃指数：★★★★★

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如何调配四川火锅的香油碟？

1、芝麻酱腐乳碟：芝麻酱打底，配腐乳，蒜泥，再加点香菜，韭菜花。

2、油碎碟：蚝油，麻油，碎花生，香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。

3、蒜泥麻油碟：蒜泥少量、麻油约半两。

4、干油碟：佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱。

5、汁碟：采用液体状的调味品如酱油，虾抽，蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。

扩展资料：

注意事项：

人的口腔和消化道对温度的承受度是有限制的，茶水和食物的温度应该保持在35-40℃，最好不超过45℃。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症。

涮火锅时，筷子常常肩接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅，就用同一双筷子夹菜进食，这样容易把生食中的细菌带入口中。

参考资料来源：百度百科-四川火锅

参考资料来源：百度百科-油碟