涮火锅切牛羊肉的切法（吃火锅的涮牛肉怎么切）

本文目录一览：

• 1、吃火锅怎么切的牛肉片好吃，怎么切好切
• 2、涮羊肉该如何切成薄片，需要羊哪个部位的肉？
• 3、羊肉怎么切
• 4、老北京涮羊肉手切鲜羊肉的具体方法和流程，是不是提前需要压肉，压肉的方法，有知道的我分数全给
• 5、涮羊肉的手切羊肉怎么切？

吃火锅怎么切的牛肉片好吃，怎么切好切

吃火锅怎么切的牛肉片：

牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。

下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。

这样做的好处：相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。

注意事项：　牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

扩展资料：

牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。

按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

参考资料：百度百科-牛肉

涮羊肉该如何切成薄片，需要羊哪个部位的肉？

这两天冷空气来袭，每天都是冻得瑟瑟发抖，中午也不想吃饭，不知道吃什么才好，每次点个外卖只能点个汉堡之类的东西，在家里边儿吃一顿暖和的火锅，是最解馋的一种方式了

冬天应该是小绵羊们最害怕的一个季节，每次到这个冬天都会瑟瑟发抖吧，除了冷的因素以外，还有就是吓的。一到冬天，火锅店里面每个店家都是爆满没有有一个空余的地方，大家都喜欢吃羊肉暖身子，尤其是咱们北方人最讲究吃不同部位的羊肉，火锅店的菜单中什么鲜切羊腿，黄瓜条等，到底该点哪种羊肉才能够让自己这个价钱花得有价值呢？小编告诉你。

在火锅店吃东西点单的时候，每次迫不及待不看菜单，就想着要吃手切羊肉，手切羊肉和片出来的羊肉片是不一样的，它的形状是条状。并且比片出来的羊肉片要厚，除了师傅的切入手艺之外，非常考验羊肉的质量，羊肉的那种口感一下子就能尝出来，到底是新鲜还是不新鲜，她的娇嫩程度入口之后就能够体会到，这种有涮羊肉的火锅才算是有灵魂的火锅。

最喜欢的还有就是羊上脑，怎么选都不会错的部位，羊上脑顾名思义就是在杨羊的脖颈后，脊骨两侧。是羊身上肉质最细嫩的一个地方，这种羊肉不管是用机器还是用手切，它的口感都是无可比拟的，虽然味道可能有点差异，但是还是很鲜美，最适合涮肉的小白。怎么选都不会出错，也不会在别人面前丢脸。

吃火锅的老司机们都知道黄瓜条是什么部位，有的人刚开始看见小编推荐黄瓜条的时候都感觉有些诧异，吃火锅还算什么黄瓜，其实黄瓜条是属于羊后腿连着羊臀的这部分肌肉。而他也是商店里面最贵的一款，至少小编这边的火锅店是这样的，他是裹着骨肉的肌肉比较瘦，吃起来口感特别带劲。

最危险的就是初学者有的时候会尝试羊尾油。可能是听一些老司机推荐的吧，所以总是会点一个这样的餐盘。但是在点之前最好还是问一下朋友们的意见，因为这个部位的话一般人都接受不了，顾名思义，羊尾油就是在羊的尾巴上面扫一层油，本身就没有什么肉，在外边放一层油脂，然后涮下来呀，这个味道简直了，反正小编是受不了。所以建议初学者们在点餐的时候一定要问一下，不要轻易的尝试，它氧化挥发之后，会有一种特殊的味道，一个特别浓厚的羊腥味，一般人都受不了的，说不定你吃完以后讨厌这种味道的人，还要对你退避三舍呢。

羊肉怎么切

食材：准备好羊肉一块。

切法：

1、羊肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切羊肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。

2、逆着羊肉的纹路切羊肉。最好将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。

3、切好一片。用上述方法，切出的羊肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮羊肉。

4、按照上述方法多切几片。切下的每一片都是非常薄非常均匀的。

5、切好后摆盘。

6、成品。

扩展资料：

不能和羊肉同吃的食物：

1、忌与茶同食

茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

2、不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、忌与西瓜同食

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

4、部分病症忌食羊肉

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

5、不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

参考资料来源：人民网-吃羊肉有五大禁忌 不宜与醋和茶同食

老北京涮羊肉手切鲜羊肉的具体方法和流程，是不是提前需要压肉，压肉的方法，有知道的我分数全给

老北京涮羊肉手切鲜羊肉需要提前压肉。

压肉方法：选用羊通脊，带少许肥肉的部分，或者羊后腿肉。先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状，放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切,时间不能太长，要急冷速冻，冻透的肉不好切。

手切鲜羊肉的具体流程：

1、取出冻好的羊肉，割去多余皮脂。

2、往前拉肉，往后放空，顶刀切，下刀快，羊肉片在刀刃上打了一个个柔软的卷坠下。扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量会让冻肉软化，用两三手指压肉即可。

3、切好装盘，即可开始涮火锅享受美食。一斤羊肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。

扩展资料

吃羊肉的好处：

1、羊肉富含蛋白质，脂肪含量不高，是一种颇好的食补肉类。常吃羊肉具有补血、补肝和明目的功效，可以有效治疗贫血、青光眼、白内障和夜盲症等眼部疾病。

2、羊肉肉质鲜嫩，容易烹饪，吃起来也容易消化。多吃羊肉可以增强体质，提高抗病能力。秋冬季节吃羊肉可以驱寒取暖，促进血液流通。

3、羊肉性温，多吃羊肉可以促进血液流通，增强体质。羊肉还能滋阴补肾，对于老人、儿童、妇女和体弱者大有裨益。

参考资料来源：百度百科-羊肉

涮羊肉的手切羊肉怎么切？

老北京涮羊肉手切鲜羊肉需要提前压肉。

压肉方法：选用羊通脊，带少许肥肉的部分，或者羊后腿肉。先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状，放进冰箱冷冻1小时（－18度），表面冻僵后再切，时间不能太copy长，要急冷速冻，冻透的肉不好切百。

手切鲜羊肉的具体流程：

1、取出冻好的羊肉，割去多余皮脂。

2、往前拉肉，往后放空，顶刀切，下刀快，羊肉度片在刀刃上打了一个个柔软的卷坠下。扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量会让冻肉软化，用两三手指压肉即可。

3、切好装盘，即可开始涮火锅享受美食。一斤羊肉通脊，可切270－300片，腿肉切220－250片，厚度在一毫米左右。

扩展资料：

不适合吃羊肉的人群

1、肝病患者

羊肉虽有良好补益功能，但也有其适应证。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因为羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。

2、成人有内热者

某些热性病如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

3、儿童有内热者

小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。专家提醒，羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片，羊肉更适合成年人食用。

4、孕妇食用羊肉

孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。

参考资料来源：

人民网-羊肉虽好你真的能吃吗？哪些人不适合吃羊肉