大足火锅调料油碟的区别（四川火锅里面的油碟用的是什么油）
本文目录一览：
吃火锅必不可少的干料和油碟配料是什么？
一、【北方配方系列】
1、简单版麻酱小料：芝麻酱+韭菜花+豆腐乳
2、香辣版麻酱小料：芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面
3、升级版麻酱小料：芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油
二、【潮汕配方系列】
沙茶小料（1）：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜
沙茶小料（2）：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜
三、【四川/重庆配方系列】
1、标配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱
2、进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油
3、加辣进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎
四、【其他配方系列集锦】
1、自调小料：牛肉酱+芝麻酱+花生酱+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油
2、糖醋海鲜汁：糖+醋+蚝油+生抽+小米椒+花椒油
3、海底捞小料：XO酱+瑶柱香菇酱+牛肉酱+小米椒+葱+香菜+蒜蓉+蚝油
4、干碟：花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+盐
五、爱吃辣一族
六、经典款
火锅本就很油腻，为何还要配油碟？
火锅可是当下风靡全国的美食，它口味多样、菜品丰富，基本上可以满足所有食客的需求。而在所有火锅中，重庆的麻辣牛油火锅最为流行，可是大家在吃麻辣火锅的时候会发现它有一个标配的蘸料，那就是油碟，可是麻辣牛油火锅已经很油腻了，搭配油碟不会更加油腻吗？接下来小编就为大家分析一下这碗油碟的神奇作用吧。
首先，油碟里面的有是香油，也称为芝麻油，之所以油碟是麻辣火锅的标配蘸料，第一个原因就是它能“降辣”。麻辣火锅自然是以辣为主，有油碟作为蘸料可以有效降低辣感，让食客们吃的更加酣畅，口感味道也会更加中和。
其次，就是“降温”的作用。从锅里捞出来的涮品因为有热油包裹，所以温度非常的高，直接入口很容易造成口腔粘膜烫伤，如果把它放在一边晾温，涮品上的牛油会很快凝固，这样会影响口感和味道，而这盘常温的香油油碟则可以中和涮品的温度，又不会让牛油变质，简直就是麻辣火锅的绝佳搭档。
再则，就是为麻辣火锅增香添味。香油本身就香气四溢，很多菜色中都会加入香油进行调味，而麻辣火锅蘸取香油油碟也是出于这个想法，用香油的香味配合麻辣火锅的味道，简直是“此味只应天上有”，堪称绝配！
而油碟也是有着自己的调配方法，正常来说香油油碟中应该搭配蒜末、耗油，这两项可以说是油碟的灵魂所在缺一不可，而有的人喜欢口味浓郁，也可以加入麻油和葱花和香菜，小伙伴们吃麻辣火锅的时候也喜欢蘸取油碟吗？对油碟的评价又是怎样的呢？欢迎给评论区留言，一起来垂涎欲滴吧。
吃火锅中油碟的作用怎样？
作用有以下几点：
1、降温
刚涮好的食物温度高，如果放在油碟里打个滚，既能起到降温的作用，也能保证火锅的本味；而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌；
2、增强口感
香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲；
3、香味独特
火锅香油本身口味纯鲜，独具特色的味道，非常适合中老年人和小孩儿食用，让消费者久吃不腻，对肠道起到了充分的保护作用。
扩展资料：
常见的油碟配方：
1、正宗四川料：
芝麻酱或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
火锅油碟和普通香油有区别吗
关于火锅店用的香油和家里用的香油有什么区别。
一、我们首先要搞懂，这里说到的香油并不是火锅锅底用油。火锅底料用油，有菜籽油，牛油，清油，混合油（动植物油都有）。
二、问题中提到的香油，是火锅打碟的时候用的芝麻调和油。四川的火锅大多是油碟不是干碟，油碟是加香油和调料搅拌在一起的蘸料。干碟是辣椒面加黄豆粉，芝麻粉等做成的辣椒干碟。
三、如果都是去市场上买香油的话，家庭用的香油和火锅店的香油，是没有太大区别的。因为市场上出售的香油大多都是调和油，只是看香油里的芝麻油含量比例是多少。也有纯香油出售，但是纯香油的味道是没有调和香油的味道香。火锅店一般是有专门生产的芝麻调和油来做火锅油碟，它是加入了一定比例的食用香精和食用色素调和而成。
火锅油碟配料是什么？
准备材料：火锅香油70mL，蒜5瓣，花生米20g，小葱1根，香菜1柳，小米辣2个，海鲜酱油1匙，蚝油1匙。
1、将蒜，葱，香菜小米辣洗净切末，花生米按碎备用。
2、将切好的蒜末放入容器中。
3、接着在蒜末上面倒入花生碎。
4、摆放上切好的小葱和香菜碎。
5、再放入小米辣碎到容器中。
6、浇入准备好的火锅香油。
7、最后倒入海鲜酱油挤上蚝油即可。
8、搅拌均匀，倒入小碟中，这样重庆火锅香油碟就做好了。
火锅油碟配料是什么?
火锅油碟配料：
1、蒜泥油碟
用到的主要调料有香油、香菜、香葱、蒜蓉，这个调制方法最为简单，也是四川火锅的标配。不仅仅常用于火锅油碟调制，也常用于面食调料的制作。
2、加辣蒜蓉油碟
用到的主要调料有香油、香菜、香葱、蒜蓉、醋、花生碎、蚝油、小米椒、辣椒面，相比上面的方式，这个调制方法复杂很多，比较重口味。
3、麻酱小料
用到的主要调料有辣椒油、芝麻酱、韭菜花、辣椒面、花生碎，醇厚的芝麻酱，搭配香脆花生碎和白芝麻，再淋上点辣椒油、辣椒面，令人口水直流。不过这类油碟食用较少。
4、豆瓣味碟
用到的主要调料有郫县豆瓣、白糖、鸡精、麻油、香葱末，主要特点是豆瓣。
5、酸辣味碟
香菜末10克+蒜蓉10克+红油50克+熟芝麻5克+芝麻酱10克+美极鲜味汁5克，调匀即成。
6、香辣芝麻酱
配方：芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱。
7、红油芝麻酱
配方：芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末。
8、麻辣牛肉酱
配方：辣椒油+麻油+花生碎+牛肉酱。
9、变态麻辣蘸料
配方：辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱香酱菜。
10、蒜泥辣椒酱
配方：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。
11、萌新蒜泥耗油酱
配方：耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻。
12、上瘾小米椒蘸料
配方： 小米椒+ 海鲜生抽+醋（一丢丢） +葱+香菜。
13、浓香芝麻蘸料
配料：芝麻酱+腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒。
14、火锅标配蒜泥油碟
配方：香油+蒜泥+香菜+葱+耗油。
